In tutta la Romagna questo condimento è associato tradizionalmente alle tagliatelle, che facevano parte delle pietanze dei giorni di festa.
Ingredienti e preparazione
- carne di manzo e di maiale;
- salsiccia;
- pancetta fresca;
- carota;
- sedano;
- cipolla;
- sale e pepe;
- olio EVO;
- burro;
- pomodori maturi o pelati;
- vino bianco secco.
Si prepara il soffritto con olio, ed uventualmente un po' di burro, poi si uniscono le carni tritate o sminuzzate, sfumando con il vino che si lascia evaporare. Si regola di sale e pepe. A questo punto si aggiungono i pomodori, cucinando a fuoco lento per circa un'ora.
Con questo ragù si poteva condire qualsiasi tipo di pasta, ma soprattutto le tagliatelle.
Le varianti praticate dalle nostre nonne riguardavano lo strutto al posto di olio e burro, la conserva al posto dei pomodori, il lardo pestato al posto della pancetta.
