Storia e Autenticità nelle Colline di Brisighella
Il tempo sembra essersi fermato presso l’antico complesso in pietra che ospita l’Azienda Agricola Baccagnano. Costruito a partire dal XIII secolo attorno alla chiesa di San Nicola, questo luogo è oggi un agriturismo circondato da vigneti e frutteti, custode di una storia antica che ancora riecheggia tra i due cipressi centenari pronti ad accogliere ogni ospite al suo arrivo. Situata sulle prime colline di Brisighella, a circa cento metri sul livello del mare, l’azienda beneficia di una posizione privilegiata su una terrazza fluviale del Lamone, dove le argille del terreno e la brezza costante della vallata definiscono il carattere dei prodotti.
Filosofia in Vigna e in Cantina
La produzione vitivinicola dell'azienda nasce da un approccio schietto e profondamente artigianale. La filosofia aziendale punta dritto ai vitigni autoctoni della Val Lamone, come il Sangiovese, l’Albana e il Trebbiano Romagnolo, cercando di minimizzare ogni artificio esterno. La cantina, realizzata nel 2019 e completamente ipogea, si nasconde sotto terra come una caverna naturale, garantendo una temperatura e un’umidità costanti durante tutto l’anno. Qui, la vinificazione segue ritmi rispettosi ma energici: le uve, raccolte rigorosamente a mano, subiscono processi di lavorazione che escludono lieviti selezionati, prodotti chimici o controlli forzati della temperatura.
Un elemento di grande fascino è rappresentato dalle anfore georgiane, i Qvevri, utilizzate per la fermentazione dell’Albana. All’interno di questi vasi, il mosto riposa per oltre trenta giorni a contatto con le bucce, un processo naturale che trasforma l’uva in un vino dal carattere profondo. La stessa ricerca di autenticità si ritrova nella scelta di utilizzare bottiglie borgognotte chiuse con tappi a vite, una decisione presa per garantire la migliore conservazione del vino nel tempo, unendo praticità e rispetto per il prodotto finale.
Ospitalità autentica
Oltre al vino, Baccagnano offre un’ospitalità autentica. Il complesso medievale propone camere matrimoniali al primo piano e appartamenti con angolo cucina al piano terra, completati da un accogliente salone biblioteca. Gli ospiti possono godere di un’ampia offerta di attività che includono il noleggio di biciclette, escursioni guidate, corsi di cucina, degustazioni in cantina e sessioni di foraging, per una vera immersione nel territorio di Brisighella.
